Разрешите сайту отправлять вам актуальную информацию.

17:18
Москва
29 сентября ‘20, Вторник

Мнения и аналитика INFOX.RU

Владимир Валерьевич Чернигов
президент Института отраслевого питания

Как разрабатывается меню для «президентского завтрака»

Опубликовано
Текст:
Фото: ТАСС/Дмитрий Рогулин
Понравилось?
Поделитесь с друзьями!

С 1 сентября все школьники младших классов должны получать в школе бесплатное горячее питание.

Такое указание дал Владимир Путин в январе, обращаясь к Федеральному собранию. Сразу после этого началась подготовка школьных пищеблоков, разработка нормативных актов, планирование бюджета для такого масштабного проекта. Мы попросили Владимира Чернигова, президента АНО «Институт отраслевого питания», рассказать, с какими трудностями пришлось столкнуться при организации школьного питания, и что же всё-таки будет лежать на тарелках у наших детей.

Это самый интересный вопрос, которым задаются многие родители. Конкретное меню в законодательстве указано не будет. Но вводится понятие нормы. Норма — это не жёсткое предписание, а набор продуктов, которые могут варьироваться в зависимости от доступности и стоимости в конкретном регионе, от привычек питания и предпочтения детей. Например, в приморских районах природно есть больше рыбы, а в северных районах — больше мяса. И это стоит учитывать.

Или, например, многие дети не любят горох. Соответственно, приготовленные из него в столовой каши и супы часто оказываются выброшенными. Это неправильно! Что толку от того, что он полезен, если школьники не хотят его есть? Те же самые витамины, которые есть в горохе, можно найти и в других продуктах, которые пользуются у детей большей популярностью. И это предмет живого диалога бизнеса, власти и общества о том, что же будет на завтрак и обед в тарелке у школьников.

Есть ещё одна сложность, о которой мы не устаем говорить... Дети ходят 11 лет в одну и ту же столовую, где им готовит один и тот же повар. И ему необходимо делать так, чтобы они были довольны и поедали это всё с радостью. Мне кажется, это искусство не менее высокое, чем то, за которое ценят именитых шеф-поваров. Просто оно иного рода! Термин «приедаемость» — не очень научный, но в реальности он имеет место быть. Все, наверное, помнят как в фильме «Белое солнце в пустыне» Верещагин восклицал: «Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я ее каждый день, проклятую, есть» — даже и такие деликатесы могут приесться и надоесть. Поэтому школьное меню должно быть цикличным и ротируемым. Это чудесная сфера приложения не критики, не вот этого «с подковыркой», а наоборот, открытого диалога и консенсуса вокруг детской тарелки.Есть и ещё один важный момент. Стоит понимать, что пресловутый «президентский завтрак» задаёт некий стандарт и некую точку отсчета для детей остальных категорий. То есть, питание на завтрак младшего школьника — это основа. Добавляем к ней пресловутые 10%, мы получаем завтрак для среднего школьника; добавляем еще — для старшего. Но за средних и старших школьников не льготных категорий деньги продолжают оплачивать родители. А хватит ли у этих родителей денег, особенно если в семье не один ребёнок?

То есть мы, с одной стороны, говорим, что вот оно «здоровое, горячее, прекрасное», а с другой стороны, доходы населения в сегодняшней текущей ситуации находятся под очень большим риском. И надо очень хорошо посчитать, давая бесплатное начальной школе как норму и точку отсчёта, что будет с ценообразованием и доступностью для других категорий. Потому что ребёнок, переходя из 4 в 5 класс, право на бесплатное питание потеряет. А будет ли в семье достаточно денег, чтобы финансировать его уже из своих средств? Это очень серьёзный вызов!

Читайте нас в Дзене

Добавьте ленту «INFOX.ru» в свою личную и получайте актуальные новости ежедневно

Подписаться
Последние мнения
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Виктор Яковлевич Деренковский
Владимир Валерьевич Чернигов
Реклама